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膨化工艺、膨化食品,你真的了解吗?

来源:www.swgznjl.com 发表时间:2019-08-08


著名现代作家钱钟书曾为了拒绝一名外国女记者的拜访而说了一句这样的话:假如你吃了一个鸡蛋觉得很好,何必一定要去找下这只蛋的鸡呢?


而如今,面对层出不穷的食品负面新闻,每一位宝妈都想弄清楚宝宝吃的食品到底怎么生产的。所以宝妈不遗余力在各种搜索引擎上学习,或者通过宝妈聊天群了解,但大多数情况下,宝妈对食品的本质了解得并不透彻,反而还存有一定的误区。

今天就和各位谈谈膨化工艺、膨化食品,扫除误区,还原真相。

市面上销售的膨化食品薯片、虾条、爆米花等等,给人们的印象是“四高一多”,高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。因此在很多人眼里,认为膨化食品是垃圾食品,从而一竿子打死一片,认为只要是膨化工艺制作的都不是健康食品,其实不然。

膨化(Puffing)

是利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程。

膨化工艺的优点

1

膨化技术使淀粉彻底熟化,内部呈多孔状,水溶性质增加,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸收率。
2

幸运时时彩 另外富含蛋白质植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,组织结构变成多孔状,有利于同人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。

3

膨化制作时,因是高温瞬时操作,原料中的营养素损失少。
 
如若产品原料中不添加任何添加剂,不使用油炸焙烤,而只是单纯应用物理挤压方式制作的膨化食品,其实是非常健康的。


  

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